Com um café totalmente orgânico Atilio Pacce busca excelência em sua produção

Dentro de uma escala, o café produzido pelo senhor Atílio está com pontuação de 79, em última análise realizada, com o intuito de aumentar a pontuação para 85 pontos na próxima colheita

Por André Longarini

O café está entre as bebidas mais consumidas no mundo e tem o Brasil como o maior produtor desta iguaria que conquista os lares brasileiros e mundo afora, com a estimativa de 66,2 milhões de sacas de café em 2026, refletindo um crescimento de 17% em relação a 2025, segundo primeira avaliação da CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento).

Atualmente o Brasil lidera o ranking de produção mundial, atingindo cerca de 38% da produção global, seguido por Vietnã e Colômbia, com a produção no país de duas variedades, arábica e robusta.

E a Rádio ES foi conhecer de perto todo o processo, desde o plantio até o produto final, em visita a propriedade do Engenheiro Agrônomo Atílio Batista Pacce, com 40 anos de experiência de serviço público dentro da Secretaria de Agricultura do Estado São Paulo, aposentado desde 2025, que produz café orgânico, ou seja, sem agrotóxicos, fertilizantes sintéticos ou transgênicos, utilizando adubos naturais e manejo ecológico.

Com início recente no ramo, sendo o primeiro plantio realizado em fevereiro de 2021, a propriedade que fica entre Andradina e Murutinga do Sul, localizada na estrada Vicinal Sebastião Lourenço da Silva, contém 5.500 pés de café, com todo o processo sendo feito de forma artesanal, desde o plantio até a produção final.

Em uma experiência gastronômica e uma verdadeira aula sobre café, o senhor Atílio que é Engenheiro Agrônomo, explicou sobre o tempo exato da colheita, a forma de manejo da fruta, o processo de torra e dicas para tirar o máximo do sabor do café na hora do preparo.

Ele também explicou sobre os tipos de café, tendo as classificações e diferença no paladar, com o café começando pelo tipo extraforte, passando pelo tradicional, chegando ao gourmet e, em sua última escala, entrando nos cafés especiais, que contém uma classificação de 80 pontos acima, em uma escala de 0 a 100.

Características do café

E dentro desta escala, o café produzido pelo senhor Atílio está com pontuação de 79, em última análise realizada, com o intuito de aumentar a pontuação para 85 pontos na próxima colheita e, em média, cada pé gera 400 gramas de Café Agroecológico, tendo uma torra clara sem açúcar, rico em ácido clorogênico que recompõe Telômeros; que são importantes para saúde.

Produto Artesanal colhido no pano, sendo realizados três colheitas em fase Cereja, utilizando pano para deixar cair na terra; com seca natural de terreiro e torra realizada na propriedade.